Salate aus Baumblättern

Der Mai ist gekommen, die Bäume schlagen aus... singen wir auf der Wanderung durch den frisch ergrünten Laubwald und naschen dabei von den noch ganz zarten jungen Laubblättern. Weder giftig noch bitter, sondern sehr schmackhaft und gesund sind Buche und Linde. Buche schmeckt leicht säuerlich, Linde sehr mild und leicht nussig. Man kann auch mitgebrachte Butterbrote damit belegen oder einen kleinen Blätter-Vorrat sammeln, den man zu Hause mit Essig und Öl oder auch mit Joghurt als Baumblattsalat zubereitet. Seine beste Zeit ist Anfang Mai, denn schon in wenigen Wochen werden die Blätter der Buche viel derber sein und immer mehr Bitterstoffe eingelagert haben. Lindenblätter sind auch noch im Juli schmackhaft.